Dopo una stagione complessa e ampiamente analizzata dai diversi attori del settore, è importante mettere in prospettiva le informazioni e le esperienze acquisite. Seguendo una sequenza cronologica dei diversi eventi, i principali problemi presentati sono stati i seguenti.
In questa fase abbiamo dovuto convivere con difficoltà legate a fattori agroclimatici come le inondazioni in diverse aree di produzione, associate a fenomeni atmosferici fluviali. In alcune zone abbiamo continuato ad avere problemi di mancanza di ore di freddo (HF) per uscire in modo ottimale dalla dormienza e infine c'è stata una mancanza di gradi-giorni (DG) in fioritura e germogliamento, che ha influito sull'impollinazione e sulla successiva allegagione.
La conseguenza di questi eventi ha generato incertezze e dubbi sulle previsioni di raccolto, influenzando fino all'ultimo minuto le previsioni dei volumi di esportazione e, di conseguenza, l'intera filiera e le stime delle spedizioni. Inizialmente le stime previste (alla fine dell'inverno) erano di 100 milioni di cassette, poi rettificate a circa 82,795 milioni di cassette, di cui il 90% destinato al mercato cinese.
Oltre al calo dei volumi di esportazione, un problema importante è stato il ritardo nell'inizio del raccolto. Ciò ha comportato un continuo adeguamento della pianificazione dei processi negli stabilimenti di confezionamento, nonché dei programmi di spedizione stimati comunicati agli operatori logistici e alle compagnie di navigazione. Fortunatamente, a differenza delle stagioni precedenti, non abbiamo avuto problemi di disponibilità dei container e le spedizioni hanno potuto procedere normalmente.
Analizzando la qualità e lo stato delle diverse varietà al momento della raccolta, la situazione più complessa è stata presentata dalla varietà Santina, che ha rappresentato il 21% del totale esportato, la seconda con il volume più alto e quella che ha sofferto maggiormente gli effetti delle piogge registrate durante la primavera, in particolare quella che si è verificata durante il mese di ottobre, con forti temporali e persino, in alcune zone, la presenza di grandine.
Queste piogge hanno compromesso gravemente lo stato dei frutti già in fase di invaiatura nelle zone più precoci, compresi quelli protetti da sistemi di copertura. La quantità d'acqua caduta in primavera ha provocato la spaccatura dei frutti o la comparsa di microfratture al momento della raccolta, che hanno poi portato allo sviluppo di marciumi dovuti alla presenza di inoculo proveniente dal frutteto.
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La conseguenza di questo problema è stata che gli impianti di confezionamento hanno dovuto rallentare i processi e utilizzare “filtri manuali” nel processo di selezione per ottenere un prodotto finale conforme agli standard di qualità. In alcuni casi, ciò ha comportato perdite significative nella percentuale esportabile dei lotti interessati.
Un'altra situazione complessa che ha interessato tutte le varietà fino alla fine della stagione è stata l'eterogeneità della maturazione alla raccolta, una situazione che è stata osservata anche in pre-raccolta, quando sono stati osservati diversi stadi fenologici sulla stessa pianta.
In Lapins, la nostra varietà principale, sono stati osservati frutti scoloriti (ovatta bianca) all'inizio della stagione, che hanno influito sull'aspetto generale della cassetta.
L'arrivo delle nostre varietà precoci (Royal Dawn, Santina e altre) in Cina è avvenuto a partire dalla 51a settimana, via mare, dove le principali osservazioni da parte della destinazione sono state associate a frutti con spaccature e marciumi.
Nel caso di Lapins (43% del volume esportato) e Regina (19%) e del resto delle varietà osservate a destinazione, hanno mostrato una buona performance post-raccolta, dove Lapins era caratterizzata da un'adeguata consistenza e Regina da un ottimo colore.
In generale, tra i principali problemi osservati nei frutti, c'è stata una certa incidenza di vaiolatura e spaccatura, che non ha rappresentato un problema commerciale in quanto non ha influito sulla vendita dei frutti.
Come nelle stagioni precedenti, i consumatori cercano frutti molto sodi, dolci, con pedicelli verdi, senza marciumi, di colore e dimensioni omogenee. Sono sempre più esigenti e richiedono un prodotto di alto livello in termini di qualità e condizioni. Al giorno d'oggi viene premiato un prodotto coerente, in cui una certa etichetta deve ripetere la sua qualità e le sue condizioni per tutta la stagione, in modo che il cliente o il consumatore riconosca il marchio e voglia tornare a fare la spesa senza sorprese.
Uno dei requisiti di qualità rilevanti per questa attività è la dimensione del frutto, motivo per cui la curva delle dimensioni da offrire sta diventando sempre più importante, in quanto i consumatori sono più esigenti nell'acquistare un frutto di grandi dimensioni, il che si esprime nel prezzo che sono disposti a pagare.
Un altro requisito importante come il precedente è il colore. In questa stagione, il commento dei clienti su questo aspetto è stato la necessità di ricevere un prodotto con un colore uniforme (omogeneo) all'interno della cassetta, dove i frutti scuri/neri non sono stati ben valutati, tranne nella varietà Kordia, perché questi colori sono associati a frutti troppo maturi. Quando vengono presentati frutti più scuri, i clienti valutano il prodotto in modo più approfondito, anche dal punto di vista del gusto.
Un altro punto da tenere in considerazione è l'importanza della data del frutto dal suo confezionamento all'arrivo a destinazione, che è un altro requisito da considerare e implica la necessità di accelerare e ottimizzare il più possibile i nostri processi e le spedizioni.
Infine, per quanto riguarda i formati di confezionamento, nel mercato cinese sono state osservate le tradizionali scatole di cartone con sacchi MAP (Modified Atmosphere) da 5 e 2,5 kg, Master da 2 e 2,5 kg, formati più piccoli da 3*2 kg e formati più piccoli da 3*2 kg. In percentuali minori, sono stati osservati cartoni FowPack da 2,5 kg e chili più piccoli, nonché scatole di plastica da 2,5 kg.
È importante sottolineare che questi nuovi formati sono più esigenti da parte degli acquirenti, poiché nella maggior parte di essi non è facile effettuare rapidamente un controllo approfondito della qualità e delle condizioni della frutta, per cui la frutta da confezionare deve garantire una buona qualità e resistere alle condizioni di taglio termico che si generano tra l'arrivo e il consumo.
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Considerando le esigenze dei nostri clienti e le lezioni apprese stagione dopo stagione sul nostro processo di esportazione delle ciliegie, siamo consapevoli che si tratta di un processo di miglioramento continuo dal frutteto alla commercializzazione dell'ultimo contenitore.
Sulla base di quanto detto, è necessario:
Fonte: Mundoagro
Immagini: Mundoagro
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