Yakima, nello Stato di Washington, è una potenza agricola. Qui si produce circa tre quarti del luppolo degli Stati Uniti; è una zona vinicola di primo piano e vi si coltivano molte mele e ciliegie. Tra Washington e California c’è una curiosa rivalità sui peduncoli delle ciliegie. Washington va fiera delle sue ciliegie con peduncoli belli e intatti e talvolta guarda dall’alto in basso quelle californiane.
Foto di Rodion Kutsaiev su UnsplashDi recente ho avuto l’opportunità di visitare uno dei più grandi stabilimenti di lavorazione e confezionamento di ciliegie e mele a Yakima, nello Stato di Washington. Arrivando in auto, sembra di entrare in un enorme deposito. Centinaia di celle ad atmosfera controllata conservano frutta come le mele. È un gigantesco magazzino con grandi porte numerate.Impianto di conservazione in atmosfera controllata: l’edificio è alto circa due piani. Foto: Rhishi PetheLe ciliegie non sono frutti climaterici1 e devono essere raffreddate rapidamente fino a scendere sotto una certa temperatura. Ogni giorno i coltivatori portano centinaia di tonnellate di ciliegie da molte aziende agricole. Se la temperatura supera i 35 °F richiesti, le raffreddano subito con acqua fredda. In questa fase le ciliegie vengono lavate e pulite, eliminando gran parte delle foglie e dei peduncoli.
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