Il Marocco è il 27° produttore di ciliegie al mondo, con un totale di circa 15.915 tonnellate prodotte ogni anno.
La regione di Fes-Meknes è responsabile dell'88% della produzione nazionale totale.
Il gruppo delle Bigarreaux comprende le principali cultivar coltivate in questa regione, tra cui "Burlat", "Moreau", "Van", "Hedelingen" e "Napoléon".
Fattori genetici, condizioni del suolo, parametri agroclimatici e pratiche agricole influenzano la composizione biochimica delle ciliegie dolci, che a sua volta incide sulla qualità del frutto.
I profili biochimici di diversi genotipi di ciliegio dolce sono già stati analizzati da numerosi autori, ma quello che ancora non è stato sufficientemente approfondito sono le interazioni tra le cultivar e i diversi pattern stagionali sulla composizione biochimica dei frutti.
Queste interazioni sono essenziali per l'identificazione di genotipi che mantengono profili biochimici stabili di fronte alle fluttuazioni ambientali.
L'obiettivo dell’indagine condotta in Marocco era quindi di identificare e confrontare le caratteristiche biochimiche in una collezione ex-situ di 19 cultivar di ciliegio dolce coltivate in condizioni agronomiche identiche per due anni consecutivi (2021-2022).
I ricercatori hanno analizzato il profilo biochimico dei frutti, che comprendeva la capacità antiossidante, il contenuto totale di polifenoli, il contenuto totale di flavonoidi, il contenuto totale di antociani e il contenuto di zuccheri solubili.
I risultati hanno mostrato che la produzione di molecole bioattive, antiossidanti e carboidrati è influenzata dal clima, in particolare dalla temperatura.
Le fluttuazioni annuali nella composizione zuccherina possono essere attribuite alle variazioni del carico colturale e del clima durante l'anno di raccolta.
Inoltre, il momento dell'estrazione può introdurre variabilità tra gli anni, il che a sua volta influisce sulla capacità antiossidante e sulla composizione zuccherina dei frutti di diversi genotipi.
Di conseguenza, le variazioni climatiche tra i due anni, in particolare temperatura, precipitazioni e luce solare, sono probabilmente responsabili della variabilità dei parametri biochimici.
Questi fattori hanno un impatto diretto sulla qualità e sullo sviluppo dei prodotti.
A prima vista, le condizioni del 2022 sembravano più stressanti per le piante, a causa delle temperature più elevate e della diminuzione dell'umidità.
Tuttavia, potrebbero essere state addirittura troppo estreme, il che avrebbe portato a una diminuzione della capacità antiossidante.
Le condizioni più equilibrate del 2021, che hanno incluso temperature moderate e piogge adeguate, hanno probabilmente facilitato una maggiore efficienza metabolica, ottenendo produzioni con concentrazioni più elevate di molecole bioattive.
Questi risultati indicano che uno stress moderato è spesso più favorevole all'accumulo di composti bioattivi, inclusi gli antiossidanti, rispetto a uno stress eccessivo.
Tuttavia, per trarre conclusioni definitive su queste questioni, è necessario raccogliere dati da più annate o in condizioni meteorologiche molto diverse tra loro.
Infine, l'interazione genotipo * anno ha dimostrato una variazione altamente significativa in tutti i parametri, suggerendo che l'entità della variazione tra gli anni dipende dal genotipo.
La composizione fenolica delle ciliegie è sostanzialmente influenzata dallo stadio di maturazione, dall'anno di raccolta e dalla cultivar, come indicato anche dalla letteratura.
Il database prodotto è una risorsa preziosa per i programmi di miglioramento genetico in Marocco e aiuterà gli agricoltori e l'industria agroalimentare a prendere decisioni importanti per ottimizzare la qualità della frutta e il potenziale di mercato.
Non solo: servirà ai cerasicoltori di tutto il mondo per sviluppare strategie di adattamento ai cambiamenti climatici.
Fonte: El kettabi, Z., Elfazazi, K., Haddioui, A. et al. Determination and comparison of biochemical characteristics in an ex-situ collection of sweet cherry cultivars in Morocco. Discov Food 5, 175 (2025). https://doi.org/10.1007/s44187-025-00463-x
Melissa Venturi
Università di Bologna
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