Gli antociani sono una delle classi di pigmenti naturali che si possono trovare nelle piante. Questi composti appartengono al sottogruppo dei flavonoidi e una loro caratteristica è quella di essere solubili in acqua.
Attraverso lo studio di un'ampia gamma di specie vegetali, tra cui mela, pera, ciliegia dolce, melanzana e pomodoro, è stata fatta luce sui processi che stanno alla base della produzione degli antociani. Essi sono chiaramente un elemento essenziale nel determinare l'aspetto e il colore del frutto della ciliegia dolce.
Infatti, in base al tipo di antociani e alla quantità presente il colore del frutto può variare dal giallo al rosso scuro. Nelle varietà che sviluppano il frutto rosso, è necessario quindi che durante il processo di maturazione la produzione di antociani sia mantenuta a livelli elevati; tuttavia, il meccanismo di regolazione del trasporto e dell'accumulo degli antociani non è ancora completamente compreso.
Lo studio – al momento pubblicato ancora in forma preliminare – dei ricercatori della Zhejiang University e della Ningbo Tech University si è focalizzato con particolare attenzione all'identificazione dei principali antociani presenti e all'analisi dell'espressione differenziale dei geni corrispondenti.
Le varietà impiegate per la ricerca sono state quattro: tre di queste a frutto rosso 'Jiangnanhong' (JNH), '5-106' (5-106), 'Changfengyihao' (CF) e una a frutto giallo 'Chaoyangyihao' (CY).
Figura 1. Analisi WGCNA di diverse fasi di sviluppo e varietà di ciliegio dolce. (A) Diagramma a cluster dei moduli di coespressione. Colori diversi corrispondono a diversi moduli di coespressione. (B) Relazioni tra moduli e tratti. I valori nelle celle in cui le righe e le colonne si incrociano rappresentano il coefficiente di correlazione tra moduli e fenotipi, mentre i numeri tra parentesi sono valori p.
I frutti sono stati raccolti a Yuyao, nella città di Ningbo, situata nella Cina orientale (121°16′ E, 30°1′ N; altitudine 6m). Il protocollo prevedeva quattro stadi di maturazione commerciale, così distinti: quaranta giorni dopo la fioritura (S1), quarantaquattro giorni dopo la fioritura (S2), quarantotto giorni dopo la fioritura (S3) e cinquantadue giorni dopo la fioritura (S4).
Inoltre, i frutti privi di parassiti, malattie e danni meccanici, e con dimensioni simili, sono stati prontamente portati in laboratorio. In seguito, vari parametri qualitativi sono stati analizzati.
È stato osservato che la dimensione dei frutti delle varietà rosse era significativamente più grande rispetto a quella della varietà gialla. Per quanto riguarda invece i diversi colori delle diverse varietà, abbiamo detto che il colore delle ciliegie è fondamentalmente determinato dal tipo e dal contenuto di antociani.
Quello che è interessante notare è che i principali antociani riscontrati nelle cultivar rosse e gialle erano gli stessi, e tra questi, il principale componente è la cianidina-3-rutinoside.
Da bibliografia, pare che la biosintesi degli antociani potrebbe portare a una riduzione di altri processi nelle piante perché crea una competizione diretta per il carbonio assimilato.
In questo studio, il contenuto di antociani delle varietà di ciliegie dolci rosse e gialle è aumentato, mentre il contenuto di zuccheri solubili di 'CF' è diminuito leggermente.
I ricercatori hanno quindi ipotizzato che durante la maturazione del frutto, una grande quantità di materia organica si accumulasse nel frutto, e la sintesi degli antociani non influenzasse significativamente la produzione di zuccheri solubili.
Molti percorsi sono coinvolti nella sintesi della vitamina C, il più importante dei quali è il percorso che inizia dalla sintesi del glucosio. Tuttavia, il contenuto di vitamina C nelle varietà rosse 'JNH', '5-106' e 'CF' è aumentato gradualmente, ma non era coerente con il cambiamento del contenuto di glucosio.
Potrebbe quindi esserci un altro percorso di sintesi della vitamina C e del glucosio. Ultimo ma non meno importante, i LOC110744862, LOC110749842 e LOC110753376 coinvolti nel processo di biosintesi degli antociani sono stati selezionati con successo.
Fonte: preprints202501.0238.v1.pdf
Fonte immagini: Xu et al., 2025; SL Fruit Service
Melissa Venturi
Università di Bologna
25 nov 2024
Questa varietà, che si è posizionata come una delle alternative per le zone di produzione precoce, con anni di buon accumulo di ore di freddo e una primavera con temperature adeguate, può essere raccolta con 5-10 giorni di anticipo rispetto alla Santina.
05 apr 2024
I ricercatori del Dipartimento Plant, Soil and Microbial Sciences della Michigan State University stanno approfondendo da qualche anno la possibilità di schierare virus batteriofagi, contro il cancro batterico del ciliegio grazie alla loro specializzazione nell’infettare batteri.
05 mag 2025
La stagione 2025 delle ciliegie pugliesi parte a maggio con volumi inferiori ma qualità eccellente. Tricarico’s Cherries scommette su innovazione varietale e filiera corta per rispondere alle sfide climatiche e rilanciare un settore chiave per l’agricoltura italiana.
05 mag 2025
Un nuovo studio cinese svela il ruolo degli antociani nel determinare il colore delle ciliegie dolci, aprendo nuove prospettive per migliorare qualità, nutrizione e competitività sui mercati globali e locali, con possibili applicazioni in Europa e Italia.
