In Proyectos Integrales Johnson abbiamo identificato cinque grandi “nemici” della condizione del frutto:
Riteniamo che, prima di parlare di soluzioni, sia fondamentale comprendere l’origine dei problemi. Solo capendo come e perché si verificano possiamo progettare strategie realmente efficaci per ridurne l’impatto.
La disidratazione consiste nella perdita di acqua dal frutto, sia dalla ciliegia stessa sia dalle sue strutture erbacee, come il peduncolo. Sebbene gli effetti possano essere differenti, entrambi i problemi hanno la stessa origine: il passaggio dell’acqua dal frutto verso l’ambiente.
La disidratazione è un processo fisico legato alla permeabilità dell’epidermide. Quanto maggiore è questa permeabilità, tanto maggiore sarà il potenziale di perdita d’acqua.
Figura 1. Permeabilità della ciliegia dimostrata attraverso un esperimento in cui una ciliegia viene immersa in acqua mentre al suo interno viene iniettata aria.
Tuttavia, il fatto che la ciliegia presenti un’epidermide altamente permeabile non significa necessariamente che perderà acqua. Affinché si verifichi la disidratazione devono infatti presentarsi anche determinate condizioni ambientali. Queste condizioni sono legate al deficit di pressione di vapore (DPV).
La regola fondamentale affinché si verifichi la disidratazione è che la pressione di vapore (PV) del frutto sia superiore alla PV dell’ambiente. In caso contrario, non si verifica perdita d’acqua.
Il DPV corrisponde alla differenza tra la pressione di vapore (PV) del frutto e quella dell’ambiente. La differenza tra questi due valori di PV viene definita DPV.
La PV viene calcolata sulla base della temperatura (T °C) e dell’umidità relativa (UR%). Per effettuare questi calcoli è possibile scaricare l’applicazione MUSTERS PsychroApp.
Quanto maggiore è questa differenza, tanto maggiore sarà la velocità di perdita d’acqua. Se le due pressioni, quella della ciliegia e quella dell’ambiente, arrivassero a coincidere (DPV = 0), la disidratazione sarebbe praticamente nulla.
Questa è la chiave del controllo: avvicinare o eguagliare le due pressioni di vapore. Per questo motivo, il vero meccanismo di controllo non è rappresentato esclusivamente dalla tecnologia utilizzata, ma dalla corretta gestione del deficit di pressione di vapore.
Per controllare il DPV e, di conseguenza, ridurre la disidratazione durante l’intera fase di post-raccolta, dobbiamo essere in grado di controllare tre variabili principali nel processo di gestione delle ciliegie:
Nelle prossime newsletter presenteremo alcune azioni chiave per controllare ciascuno di questi parametri.
Ad esempio, la temperatura della polpa può essere ridotta effettuando la raccolta nelle ore più fresche della giornata e procedendo rapidamente al pre-raffreddamento. Questi elementi modificano effettivamente il DPV.
La disidratazione è un processo asintomatico: non vediamo l’acqua uscire dal frutto e, di conseguenza, tendiamo a non credere che il fenomeno stia avvenendo e a non attribuirgli la dovuta importanza.
Non è un fenomeno che “fa male” nell’immediato ed è proprio per questo che misurare è così importante: è fondamentale quantificare ciò che non possiamo vedere.
Molte volte, quando compaiono i primi sintomi visibili, il danno si è già verificato. Per questa ragione, la prima fase deve sempre consistere nella comprensione del fenomeno e, partendo da questa conoscenza, nella costruzione della soluzione.
L’esperienza indica che lavorare con valori di DPV prossimi o inferiori a 0,5 kPa permette di ridurre significativamente la disidratazione.
Modificando i tre elementi che la accelerano e ponendoci come obiettivo un DPV di 0,5 kPa:
Questa è la “ricetta”, che deve essere adattata a ogni processo produttivo. Spetta a ciascuna realtà decidere se applicarla o meno, perché la metodologia e la tecnologia esistono e sono state validate da PIJ.
Ad esempio, raccogliendo di notte questi tre elementi vengono controllati naturalmente: la temperatura ambiente e quella della polpa sono più basse, mentre l’umidità relativa è più elevata.
La sfida consiste nel riprodurre durante il giorno le condizioni tipiche della notte. Ed è possibile farlo. Attraverso la progettazione dei nostri sistemi di stoccaggio temporaneo umidificato in campo, riusciamo letteralmente a “portare la notte nel giorno”, mantenendo condizioni più favorevoli per il frutto durante la fase di attesa.
Figura 2. Area di stoccaggio temporaneo umidificata in campo con camion posizionato in retromarcia, progettata per mantenere condizioni favorevoli di temperatura e umidità durante l’attesa della frutta.
Le prove dimostrano che una ciliegia conservata all’interno di un’area di stoccaggio umidificata può rimanervi fino a 15 ore, perdendo per disidratazione lo stesso peso che perderebbe in appena un’ora al di fuori di essa.
Figura 2. Area di stoccaggio temporaneo umidificata in campo con camion posizionato in retromarcia, progettata per mantenere condizioni favorevoli di temperatura e umidità durante l’attesa della frutta.
Dopo oltre 15 anni dedicati allo sviluppo e all’implementazione di strategie per il controllo della disidratazione, molte di queste pratiche sono ormai state validate in condizioni commerciali.
Ad esempio, nelle prove condotte in Cile sulle ciliegie, le nostre metodologie e i nostri sistemi di umidificazione hanno permesso di ottenere:
La disidratazione delle ciliegie non si controlla semplicemente installando un sistema di umidificazione.
Per ottenere risultati efficaci è necessario:
Questo è il principio sul quale costruiamo le nostre strategie per proteggere la condizione e la qualità delle ciliegie durante la fase di post-raccolta.
Fonte testo e immagini: PIJ CHILE
30 giu 2025
Jealous Fruits prevede una stagione 2025 eccellente per le ciliegie in British Columbia: raccolta al via da luglio con varietà premium come Regina, Sovereign e Kordia. Previsto un incremento del 30-35% nella produzione di fine stagione grazie a condizioni climatiche ideali.
30 lug 2026
La campagna delle ciliegie greche registra volumi record a Pella ma prezzi bassi, concorrenza estera, carenza di manodopera e problemi negli imballaggi riducono i margini di produttori e confezionatori, nonostante l’ottima qualità dei frutti destinati all’export europeo.
03 set 2026
La stagione delle ciliegie britanniche affronta caldo estremo e rese al 70–80%, ma mantiene alta la qualità. La raccolta inglese scende a cinque settimane, mentre la Scozia estende l'offerta fino a settembre in un mercato sostenuto da una domanda ancora solida.
03 set 2026
Uno studio condotto in Ungheria su due cultivar di amarena mostra che l’annata produttiva incide sui composti bioattivi più della cultivar e del metodo di coltivazione, influenzando polifenoli, antociani, flavonoidi e capacità antiossidante dei frutti alla raccolta.
