Le ciliegie dolci sono apprezzate per il loro sapore, un equilibrio tra dolcezza e acidità, ma ottenere una qualità costante è una sfida a causa della variabilità genetica e ambientale.
Se in passato gli studi si sono concentrati su caratteristiche come dimensione e colore, le basi genetiche del sapore — zuccheri e acidi — restano poco comprese.
Le condizioni climatiche e le fasi di maturazione complicano ulteriormente la prevedibilità, portando a una qualità del frutto disomogenea.
Nei frutti climaterici come le pesche si conoscono i principali geni dell’acidità, ma nelle ciliegie dolci, che sono non climateriche, queste informazioni mancano. Inoltre, la domanda dei consumatori per ciliegie più dolci e meno acide evidenzia la necessità di soluzioni genetiche.
Alla luce di queste sfide, è stata condotta un’indagine approfondita sulla regolazione genetica del sapore delle ciliegie.
Pubblicato il 6 novembre 2024 su *Horticulture Research*, uno studio condotto da Clemson University e dal CITA spagnolo ha analizzato la genetica del sapore delle ciliegie dolci utilizzando cinque popolazioni (372 alberi).
Sono stati misurati zuccheri (glucosio, fruttosio, sorbitolo) e acidi (malico, chinico) per due anni, identificando 20 loci di caratteri quantitativi (QTL) stabili.
Tra i risultati principali, un QTL rilevante sul cromosoma 4 per la dolcezza e uno sul cromosoma 6 per l’acidità. Lo studio, che ha combinato mappatura QTL multifamiliare e analisi degli aplotipi, fornisce la prima mappa genetica dei tratti aromatici in questo frutto non climaterico.
Lo studio ha rivelato che glucosio e sorbitolo sono gli zuccheri più stabili, con il sorbitolo che presenta l’ereditabilità più alta (0,73) e la maggiore correlazione con la dolcezza.
L’acido malico, l’acido dominante, mostra un forte controllo genetico (ereditabilità 0,58) e si sovrappone ai QTL dell’acidità titolabile sul cromosoma 6.
Particolarmente rilevante è un “hotspot” sul cromosoma 4 che co-localizza QTL per dolcezza, epoca di maturazione e consistenza, suggerendo effetti pleiotropici — geni che influenzano più caratteristiche.
Per i breeder, questo significa che selezionare per una maturazione precoce potrebbe ridurre involontariamente il contenuto zuccherino, un compromesso critico.
Le analisi degli aplotipi hanno identificato varianti genetiche specifiche (es. H4-a per alto contenuto zuccherino; H6-c per alta acidità) utili per guidare la selezione varietale.
Il team ha anche identificato geni candidati, come FUN_022609 (collegato alla conservazione acida nei vacuoli), che offrono bersagli molecolari per interventi mirati.
Curiosamente, il saccarosio — zucchero secondario nelle ciliegie — ha mostrato QTL distinti rispetto alle pesche, evidenziando una regolazione specie-specifica.
La ricerca sottolinea la complessità genetica del sapore, con numerosi QTL minori che contribuiscono ai tratti.
Sebbene i fattori ambientali causino variabilità annuale, i QTL stabili costituiscono una base solida per la selezione assistita da marcatori volta a migliorare la costanza del sapore.
La Dott.ssa Ana Wünsch, autrice senior dello studio, ha dichiarato: “Il nostro lavoro colma una lacuna fondamentale nel breeding delle ciliegie dolci, collegando marcatori genetici specifici alle caratteristiche del sapore.
I QTL dei cromosomi 4 e 6 sono rivoluzionari — ci permettono di prevedere dolcezza e acidità nelle prime fasi dei programmi di selezione.
La stabilità del sorbitolo è particolarmente promettente, in quanto rappresenta un bersaglio affidabile per migliorare la dolcezza indipendentemente dalle variazioni ambientali.”
Questa ricerca offre ai breeder strumenti per sviluppare ciliegie più adatte alle preferenze di mercato, come varietà più dolci o meno acide, in modo più rapido ed efficiente.
Grazie all’uso dei dati sugli aplotipi, i coltivatori possono selezionare alberi genitori con profili genetici ottimali, riducendo il ricorso alla sperimentazione nei frutteti.
Lo studio apre anche la strada a tecniche di editing genetico per modulare finemente i composti aromatici. Oltre alle ciliegie, le intuizioni sulla genetica dei frutti non climaterici potrebbero beneficiare colture come le fragole.
Per i consumatori, la promessa è chiara: ciliegie deliziose e costanti tutto l’anno.
I prossimi studi convalideranno i geni candidati e approfondiranno le interazioni tra maturazione e sapore, garantendo una qualità resiliente al clima in un mondo in riscaldamento.
Fonte testo e immagine: newsgram.com
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