Stefano Lugli, SL Fruit Service
Coordinatore comitato tecnico-scientifico
Per un approfondimento sui temi della innovazione varietale e delle moderne strategie di sviluppo commerciale delle nuove varietà di ciliegio, Stefano Lugli (SL) di Cherry Times ha intervistato James Calissi (JC), ex manager della società canadese PICO ed ora titolare della Calissi Farm, azienda specializzata nel vivaismo e gestione di nuove varietà
SL. Ci racconta brevemente il suo percorso professionale?
JC. Sono nato in una azienda frutticola che coltivava mele e ciliegie a Kelowna, Columbia Britannica, Canada. Ora possiedo quella fattoria, ma nel tempo l'ho trasformata in un vivaio. Ho iniziato a gestire la proprietà intellettuale nelle colture da frutto 20 anni fa, come direttore generale di quella che ora è la Summerland Varieties Corp. Mentre lavoravo lì, ho avviato lo sviluppo commerciale della varietà di ciliegia Staccato® e della varietà di mela Ambrosia®. Dopo un certo numero di anni me ne sono andato e ho iniziato la mia attività di commercializzazione delle nuove varietà canadesi di ciliegie dall'Università di Guelph.
Nel settore in cui opera, la frutticoltura, l'introduzione di innovazioni di prodotto e di processo sono indispensabili per garantire competitività, redditività e sostenibilità alle imprese. Parlando di innovazioni di prodotto nel ciliegio, quali caratteristiche (parametri) dovrebbe avere una nuova varietà di ciliegio per posizionarsi al vertice della filiera (produzione, commercio, distribuzione, consumo)?
Ci sono molte varietà esistenti che sono buone e le nuove varietà devono superare un certo livello di qualità se vogliono essere introdotte con successo nella catena di approvvigionamento. Il consumatore ha bisogno di un fascino visivo per decidere il suo acquisto iniziale. Quindi le dimensioni dei frutti e il colore verde dei peduncoli delle ciliegie sono un must. Calibri di 30 millimetri sono ora il nuovo standard per le dimensioni della frutta. Per un acquisto ripetuto la frutta deve avere inoltre un buon sapore. La fermezza della frutta, il sapore e il livello di zucchero sono le caratteristiche principali che un consumatore sta cercando. Un minimo di 75 sul Durofel è il nuovo standard per la fermezza, mentre i gradi Brix dovrebbe essere uguali o superiori a 18....
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Fonte: Calissi Farm
Immagine: Calissi Farm
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