Il cracking delle ciliegie dolci, causato soprattutto da fenomeni piovosi, rappresenta un ostacolo significativo per la produzione.
Questo problema ha un impatto significativo sulla qualità e sulla commerciabilità dei prodotti per cui è necessario identificare soluzioni efficaci e accessibili e che soprattutto siano personalizzate alle condizioni climatiche di ogni area di coltivazione.
Inoltre, bisogna comprendere la correlazione tra la suscettibilità al cracking e i parametri di qualità dei frutti per poi poter migliorare il management in campo e fornire assistenza agli agricoltori.
Lo scopo di questa indagine condotta in Romania è stato quello di determinare il grado di correlazione tra la suscettibilità delle ciliegie dolci al cracking e numerosi attributi di qualità.
I ricarcatori hanno cercato di identificare attributi critici che possono influenzare il cracking per poi offrire spunti su come migliorare la qualità della frutta riducendo al contempo il rischio di danni.
Il cracking delle ciliegie dolci è stato esaminato in due stagioni vegetative (2022-2023) misurando anche specifici parametri di qualità, tra cui il peso del frutto, la durezza della polpa, il pH, i solidi solubili totali, l'indice di maturità del frutto e il colore.
L'indagine si è concentrata sulle cultivar 'Ferrovia', 'Kordia' e 'Skeena' innestate su portinnesto 'IP-C8'.
L'influenza sia dei fattori genetici che ambientali è stata evidente nella significativa variabilità osservata tra i vari genotipi di ciliegie.
Rispetto alla cultivar 'Skeena' (6,65 g/frutto), sia la cultivar 'Ferrovia' che la cultivar 'Kordia' avevano pesi medi dei frutti più elevati (7 g/frutto).
Questo potrebbe suggerire che i frutti più pesanti, come quelli di 'Ferrovia' e 'Kordia', potrebbero essere più suscettibili a spaccarsi a causa dell'aumento dell'assorbimento d'acqua, specialmente in concomitanza di precipitazioni.
I valori di durezza della polpa delle cultivar 'Skeena' (47,78 N) e 'Ferrovia' (49,30 N) erano relativamente alti.
I frutti più consistenti tipicamente hanno una buccia più resistente, il che può ridurre la loro suscettibilità al cracking; tuttavia, ciò non è sempre garantito.
Inoltre, un'alta acidità dei frutti è correlata a un pH più basso, il che può influenzare la durezza della ciliegia.
I frutti con un livello di acidità più elevato spesso mostrano una struttura della buccia più fragile, il che può renderli più suscettibili a tensioni fisiche e spaccature.
L'indice di frattura indotta era più alto per la cv. 'Kordia' (1,67), seguito dalla cv. 'Skeena' (1,27), e dalla cv. 'Ferrovia' (0,27).
Rispetto a 'Ferrovia', 'Kordia' e 'Skeena' sono più suscettibili a spaccarsi in condizioni di stress, come dimostrano i loro valori più elevati.
L'indice di fessurazione indotta sottolinea il modo in cui le cultivar reagiscono a condizioni avverse, come le piogge eccessive.
Rispetto alla cultivar 'Ferrovia', che potrebbe essere più resistente, il valore più alto in 'Kordia' implica che sia più suscettibile al cracking in condizioni di stress.
La correlazione tra gli indici di cracking e le caratteristiche dei frutti offre preziose informazioni per la produzione cerasicola.
In conclusione, il cracking pare favorito in quei frutti caratterizzati da ridotta durezza della polpa e un peso maggiore.
Inoltre, questa suscettibilità può essere influenzata anche e da livelli di pH più bassi.
Fonte: Chivu M, Butac M, Hera O, Asănică A. Correlation between Sweet Cherry Quality Attributes and Fruit Cracking Index. Food Sci Nutr The. 2024;10(1): 072-076. Available from: 10.17352/jfsnt.000052
Melissa Venturi
Università di Bologna
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