Il "cracking", ovvero la spaccatura dei frutti, è un problema per la produzione di ciliegie dolci in tutte le aree in cui viene coltivata questa coltura ad alto valore. Tuttavia, nonostante le numerose ricerche condotte, le cause di questo fenomeno non erano ancora state chiarite. In un nuovo studio, i ricercatori hanno individuato il meccanismo che porta le ciliegie dolci a spaccarsi.
Il "cracking", ovvero la spaccatura dei frutti, rappresenta un problema per la produzione di ciliegie dolci ovunque venga coltivata questa coltura ad alto valore. Tuttavia, nonostante le numerose ricerche condotte, le cause di questo fenomeno non erano ancora state chiarite.
In un nuovo studio, Andreas Winkler, Max Ossenbrink e Moritz Knoche hanno presentato la loro scoperta sui meccanismi responsabili del cracking delle ciliegie dolci.
Knoche, autore principale dello studio pubblicato sul Journal of the American Society for Horticultural Science, ha spiegato che i ricercatori dell'Institute for Horticultural Production Systems della Leibniz University hanno voluto analizzare le conseguenze della fuoriuscita del contenuto cellulare nell'apoplasto del frutto.
"Abbiamo osservato un sorprendente e drammatico aumento del cracking quando i frutti di ciliegio dolce vengono messi a diretto contatto con il succo estratto dalle stesse ciliegie", ha affermato Knoche.
I ricercatori hanno confrontato l'assorbimento di acqua e il cracking dei frutti nelle ciliegie dolci della varietà 'Sam' dopo l'incubazione in polietilenglicole (PEG) 6000, in vero succo di ciliegia dolce estratto dallo stesso lotto di frutti mediante una pressa per spaghetti oppure in un succo artificiale composto dai cinque osmoliti più abbondanti presenti nelle ciliegie dolci.
I frutti incubati in acqua deionizzata sono stati utilizzati come controllo.
"I nostri risultati dimostrano che il succo di ciliegia dolce provoca un rapido cracking dei frutti anche in presenza di quantità ridotte di acqua assorbita. L'effetto del succo sul cracking può essere riprodotto utilizzando un succo artificiale composto dai cinque osmoliti più abbondanti presenti nel succo reale, tra cui l'acido malico.
L'effetto può essere riprodotto anche utilizzando esclusivamente acido malico", hanno spiegato gli autori. "Abbiamo identificato chiaramente l'acido malico come il principale componente responsabile della promozione del cracking nel succo di ciliegia dolce."
I ricercatori hanno aggiunto che l'acido malico potrebbe rappresentare un "collegamento importante" all'interno di una catena di reazioni che inizia con la rottura delle singole cellule epidermiche e termina con la formazione di spaccature macroscopiche della buccia. Hanno inoltre sottolineato che le stesse condizioni potrebbero verificarsi anche nei frutti di ciliegio dolce presenti nei frutteti.
Fonte: Manufactoring
Fonte immagine: Stefano Lugli
American Society For Horticultural Science
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