La stagione invernale ha lasciato il suo segno nei frutteti, e tra le minacce più insidiose emerse quest’anno spicca il marciume acido nelle ciliegie.
Un fenomeno che, sebbene noto nel mondo della viticoltura, sta prendendo piede anche in questo frutto delicato, richiamando l’attenzione degli esperti.
Nell’ambito delle uve da tavola, il marciume acido è una vecchia conoscenza.
Provocata da una complessa comunità di lieviti e batteri — tra cui Hanseniaspora, Candida, Pichia e i batteri acetici come Gluconobacter — questa malattia porta alla fermentazione del frutto, sprigionando il caratteristico odore di aceto e rendendo il prodotto non commerciabile.
Oggi, lo stesso scenario si sta ripetendo nei ciliegi.
Uno studio recente condotto in Italia ha rivelato che circa un terzo delle specie microbiche riscontrate su una ciliegia infetta non si trovano sui frutti sani della stessa pianta.
Tuttavia, quasi la metà delle specie — tra il 45 e il 50% — è presente su entrambe le tipologie di frutto.
La differenza sta nella dinamica delle popolazioni microbiche, con lieviti che aprono la strada e batteri che chiudono il processo di macerazione.
A differenza di altre muffe filamentose, il marciume acido si manifesta soprattutto nella post-raccolta.
Le ciliegie colpite presentano depressioni secche o umide, spesso ricoperte da una patina lucida simile a una glassatura.
Se lasciate a temperatura ambiente, la situazione precipita velocemente: il frutto si macera, rilasciando un forte odore acetoso e collassando in pochi giorni.
La Drosophila, comunemente nota come moscerino della frutta, gioca un ruolo cruciale nel diffondere l’infezione.
Sebbene il collegamento con la specie invasiva Drosophila suzukii non sia ancora confermato per le ciliegie, si ipotizza che le ferite lasciate dall’ovopositore possano fungere da porta d’ingresso per i microrganismi.
Uno dei punti critici nel processo di confezionamento delle ciliegie è l’utilizzo di acqua per facilitare il movimento del frutto nelle linee di lavorazione.
Se l’acqua non è adeguatamente sanificata, diventa un veicolo per la diffusione del marciume acido.
La stagione appena conclusa ha mostrato un aumento significativo delle contaminazioni da lieviti come Rhodotorula, Aureobasidium e Candida, sottolineando la necessità di migliorare le procedure di igiene.
Al momento non esistono soluzioni chimiche o biologiche consolidate per combattere questa malattia.
Tuttavia, gli esperti suggeriscono alcune pratiche per ridurre il rischio:
Il futuro della ciliegia passa per una maggiore comprensione di queste dinamiche microbiche.
La strada da percorrere è ancora lunga, ma con una sorveglianza costante e tecniche sempre più avanzate, i produttori possono sperare di tenere sotto controllo questo nemico silenzioso prima che diventi una minaccia irreversibile.
Héctor García O., co-fondatore e direttore generale di Laboratorios Diagnofruit Ltda.
Fonte: Smartcherry
04 ago 2023
Oggi la coltivazione del ciliegio prevede densità fino ad alcune migliaia di piante/ha. L’intensificazione comporta una precoce entrata in produzione ed un miglioramento della qualità dei frutti, cui fa però da contraltare il maggior costo di impianto.
19 mag 2023
In questo video il prof. Lang illustra le differenze tra i moderni sistemi di allevamento del ciliegio 2D e 3D mettendo in evidenza l'importanza di una corretta scelta della varietà e del portinnesto in funzione della forma di allevamento adottata.
11 lug 2025
In Germania si stima per il 2025 una produzione di ciliegie pari a 49.900 tonnellate, in aumento del 41% rispetto al 2024 e superiore del 10,4% alla media 2015–2024. Süßkirschen trainano la ripresa, Sauerkirschen in miglioramento. Primavera mite decisiva per la fioritura.
11 lug 2025
Il parassitoide Ganaspis kimorum mostra capacità di sopravvivenza all'inverno nelle aree di coltivazione di ciliegie e mirtilli in Michigan, aprendo nuove prospettive per il biocontrollo della Drosophila suzukii e la creazione di popolazioni stabili nei frutteti.
