Un frutteto di ciliegi ben gestito continuerà a essere un ottimo affare, afferma il consulente Christian Gallegos. Elabora uno schema che permette di fare proiezioni e invita i produttori a esaminarlo con i propri numeri, per capire dove si trovano e così prendere le decisioni corrette.
Consiglia di prestare attenzione alle pratiche che generano maggiore valore, così come evitare la tentazione di risparmiare in modi che comporterebbero una riduzione della produzione dell’obiettivo frutticolo, aumentando il costo per chilo, diminuendo il ritorno per chilo o entrambi.
Analisi a partire da dati di casi reali
Come passare dal costo al valore nel ciliegio
Un frutteto di ciliegi ben gestito continuerà a essere un ottimo affare, afferma il consulente Christian Gallegos. Elabora uno schema che permette di fare proiezioni e invita i produttori a esaminarlo con i propri numeri, per capire dove si trovano e così prendere le decisioni corrette.
Consiglia di prestare attenzione alle pratiche che generano maggiore valore, così come evitare la tentazione di risparmiare in modi che comporterebbero una riduzione della produzione dell’obiettivo frutticolo, aumentando il costo per chilo, diminuendo il ritorno per chilo o entrambi.
“La regina dei frutti cileni sta passando un brutto momento”, osserva Christian Gallegos, consulente di ciliegie e mirtilli, fondatore di BerryCherry e direttore tecnico di Crop Solutions, riferendosi ai risultati commerciali dell’ultima stagione.
Tuttavia, per evitare di lasciarsi trascinare dal pessimismo, sintetizza così la situazione del settore:
Il Cile è l’esportatore più importante a livello mondiale e occupa il 97% del mercato controstagionale nel 2024/25, con un’enorme distanza rispetto ai concorrenti dell’emisfero sud, come Argentina, Australia, Nuova Zelanda o Sudafrica. Nell’ultima stagione sono state spedite 630.000 tonnellate, 125 milioni di casse da 5 kg.
“Il 91% della nostra frutta va in Cina, siamo dipendenti dalla Cina e lo saremo ancora per molto tempo”, afferma Gallegos. “Se ridistribuissimo un ulteriore 10% dell’offerta verso gli altri mercati, credo che li satureremmo. In 20 anni la nostra offerta è aumentata del 2.861% e nell’ultima decade del 507%.”
“Il caso più simile a questa crescita esplosiva è quello del mirtillo in Perù. Le varietà più importanti sono Lapins (29.000 ha), Santina (20.000 ha) e Regina (11.500 ha). A queste si aggiungono, in ordine decrescente di presenza, Bing, Kordia, Sweetheart, Royal Dawn, Skeena, Rainier, Sweet Aryana e altre. In totale si stimano circa 82.000 ettari piantati.”
Christian Gallegos
Il consulente cita nuovi cultivar che stanno entrando nella zona sud:
Final 12 e Final 13, del gruppo di Peter Stoppel (pensati da Collipulli-Traiguén verso sud). A Purranque si stanno raccogliendo 10-12 giorni più tardi rispetto a Regina. Bisogna tenere presente che l’unico periodo in cui non ci sono ciliegie nel mondo è marzo-aprile, fatta eccezione per la produzione cinese in serra, che inizia a metà aprile.
Sweet Saretta, del programma dell’Università di Bologna, simile a Lapins.
Areko (incrocio Regina-Kordia), dell’Istituto Julius Kühn (JKI), già piantata su diversi ettari nel Biobío “e funziona molto bene”.
Si stima che siano circa 82.000 gli ettari coltivati a ciliegio e che in questa stagione siano stati piantati altri 2.500-3.000 ettari.
Il direttore tecnico di Crop Solutions fa notare un dato significativo a livello nazionale:
“Questa stagione, nonostante i problemi recenti, si sono comunque piantate circa 2.500-3.000 ettari. Probabilmente inizieranno a togliere ciliegi che non rendono più a sufficienza e a sostituirli con nuovi impianti.”
Per la stagione 2025/26, nella fase iniziale di raccolta al momento della pubblicazione dell’articolo, indica la necessità di tenere molto presenti i seguenti fattori:
La Cina sta attraversando un rallentamento della crescita economica ed è possibile che l’offerta di ciliegie abbia superato la domanda di quel mercato.
È necessario superare l’invio di frutta non consistente, con difetti come basso contenuto zuccherino, pelle di lucertola, pitting e peduncoli disidratati.
Il Capodanno Cinese sarà il 17 febbraio (nel 2025 era il 29 gennaio). Questa data “muove la fenologia delle piante”, afferma Gallegos metaforicamente: più è precoce, più la produzione tende ad anticiparsi; più è tardiva, più tende a ritardarsi.
“La fenologia dipende in buona parte dall’accumulo dei gradi giorno, che quest’anno è stato più elevato del normale, accelerando germogliamento e fioritura. Tuttavia, a settembre ci sono state piogge settimanali e oscillazioni termiche, quindi la fenologia ha rallentato. Le fioriture sono risultate più estese, il che porterà una maturazione eterogenea dei frutti; penso quindi che sarà una stagione lunga.”
Santina dovrebbe iniziare a entrare forte nella settimana 49, anche se con una carica leggera che alleggerisce le settimane di picco (50-52), disegnando così una curva dell’offerta più appiattita.
A dicembre probabilmente si ripresenterà la grande sfida di gestire circa 5.200 container settimanali, un compito che l’anno scorso l’industria ha affrontato adeguatamente.
Nel picco della settimana 50 si prevede un 35% di Santina, 50% di Lapins, 10% di Regina e 5% di altre varietà.
A 3,0 USD/kg, con 14.000 kg/ha la coltivazione diventa già molto redditizia.
Il consulente ha raccolto dati reali sulle liquidazioni di produttori di Ñuble, Biobío e Araucanía. La tabella 1 presenta le medie di ritorno al produttore per chilo, delle varietà Lapins e Regina, nelle due ultime stagioni. Sottolinea il calo del valore del calibro XL, passato da 1,6 e 1,4 USD (1,47 € e 1,29 €) a 0,2 e 0,3 USD (0,18 € e 0,27 €), cifre che considera persino “un po' ritoccate, perché includono casi di minimi garantiti dalle esportatrici”.
La sua percezione è che la grande maggioranza del calibro XL abbia avuto ritorni negativi, nell’ordine di -5 a -7 centesimi/kg.
Christian Gallegos ha anche raccolto dati sui costi dei suoi produttori tra la regione del Maule e quella di Los Lagos, i cui valori medi sono riportati nella tabella 2. Evidenzia che la voce manodopera per la raccolta da sola rappresenta quasi un terzo del totale (32%; 6,7 milioni di pesos/ha, circa 7.882 €).
Gli input raggruppati, inclusi macchinari per l’applicazione e altre lavorazioni, arrivano a circa il 25% del totale (5,2 milioni di pesos/ha, circa 6.117 €).
Il consulente riunisce le altre voci sotto “gestione aziendale”, includendo in essa la manodopera di precampagna, con un 43% (8,9 milioni di pesos, circa 10.475 €).
Dato che il calcolo della voce “macchinari” spesso è difficile da includere all’interno del conto economico, il direttore tecnico di Crop Solutions gli attribuisce il valore equivalente al costo di contrattazione di un fornitore di servizi.
L’ammortamento dell’investimento è stato proiettato su 12 anni. Non sono stati inclusi il costo del terreno né eventuali necessità di infrastrutture maggiori, come potrebbe essere ad esempio un bacino d’acqua.
Naturalmente le cifre variano secondo le condizioni di ciascun fondo e di ogni stagione, potendo essere maggiori in una voce e minori in un’altra. Difficilmente un valore medio coinciderà con ogni realtà particolare, tuttavia i dati forniti possono servire da riferimento per ajustarli secondo le condizioni specifiche di un frutteto.
Ritorni al produttore (USD/kg), medie di casi reali situati tra Ñuble e La Araucanía, dollari/chilo. Varietà Lapins e Regina, stagioni 2023/24 e 2024/25.
Per fare un esempio, le varietà autofertili probabilmente avranno un minore fabbisogno di ormoni costosi rispetto a quelle che richiedono sincronizzazione con i pollinatori.
Assumendo che i costi di manodopera per la raccolta varino proporzionalmente al numero di chili e che gli altri costi rimangano invariati, Christian Gallegos effettua un’analisi di sensibilità su diversi scenari di prezzo e produzione per ettaro (tabella 3).
Il calcolo si basa su una percentuale di esportazione dell’85% e assegna un costo di -1 dollaro (circa -0,92 €) per chilo di ciliegia del 15% che viene lavorata ma non esportata.
“La frutta che non riesce a entrare in una cassetta significa perdere il costo di produzione, raccolta e confezionamento.”
Si assumono 16.500 USD (circa 15.153 €) per tutti i costi diversi dalla manodopera di raccolta, come riportato nella tabella 2, convertiti in dollari con una stima prudente del tasso di cambio a 850 pesos per dollaro.
Secondo i risultati della tabella 3, un frutteto con rese di 8.000 kg/ha esce dal business a meno che la sua liquidazione non sia dell’ordine di 3,5 USD/kg (circa 3,21 €/kg) o superiore.
“Quanti frutteti da 4.000, 5.000, 6.000 kg/ha ancora resistono?” si chiede lo specialista.
“Parlo di frutteti vecchi, piantati nel 2000, spesso con cattive pratiche, combinazioni varietà-portainnesto poco adatte, zonificazione inadeguata… Quando si ricevevano 5,0 USD/kg (4,59 €/kg) erano sostenibili, ma non con ritorni da 2,5 a 3,5 USD.
Se ci poniamo a 3,0 USD/kg (2,75 €/kg), il punto di svolta della produttività a cui si iniziano a ottenere utili è 10.000 kg/ha, e con 14.000 kg/ha il coltivo diventa molto redditizio. Probabilmente in futuro il business si posizionerà tra 10.000 e 15.000 USD/ha (tra 9.180 € e 13.770 €); poche alternative in agricoltura in Cile si avvicinano a questo.”
A suo avviso, l’attuale crisi non colpisce tutti allo stesso modo:
“Chi ha piantato nel 2010, la debacle del COVID l’ha affrontata con i frutteti già pagati. Se sono stati ordinati, direi che oggi non sono in cattiva situazione. Chi ha iniziato a raccogliere tra il 2018 e il 2020 e sta ancora ammortizzando il frutteto, questa stagione ha ricevuto un colpo duro.”
Costi dei produttori, media di casi reali situati tra Maule e Los Lagos, stagione 2024/25.
“È possibile abbassare i costi? Qual è la tua raccomandazione?”
“Si possono ridurre con più frutta di buon calibro. Come si vede nella tabella 3, con 8.000 kg/ha il costo per chilo è di 2,62 USD (2,41 €); con 18.000 kg/ha scende a 1,48 USD/kg (1,36 €/kg). Molto spesso risulta più efficiente aumentare del 10% la produzione di frutta obiettivo che ridurre del 10% i costi totali. La chiave è essere più produttivi.”
Gallegos avverte del rischio di cadere in risparmi malintesi, perché incidono sulla produzione, e sottolinea l’importanza di dare priorità alle pratiche che aggiungono valore:
“Per esempio, se un produttore mi dice che ha ridotto i costi di potatura perché ha trovato un appaltatore più economico, chiedo di verificare quante persone cambiano ogni giorno, se vengono dal comune potando pioppi da una vita, se è stata fatta una formazione preliminare.
Puoi impiegare 2 o 3 anni per recuperare le file in cui hanno lasciato alberi ridotti al minimo, prima di ricostruire i centri vegetativi, far legnare quella struttura. Potatura, regolazione del carico e ortopedia, così come tutte le pratiche importanti, devono essere fatte bene e con molta supervisione.”
Inoltre, sostiene l’“efficacia con efficienza” nei sistemi produttivi. Offre anche un esempio:
“Come riduco i costi del mio programma fitosanitario e dei trattamenti fogliari? Facendo le stesse applicazioni, ma regolando il volume di bagnatura. Ci sono frutteti dove si applicano 1.500 litri d’acqua ogni volta, quando forse dovrebbero essere 700 litri in fioritura e 1.000 litri in piena produzione.
Basterebbe questo per ridurre del 30% il programma fitosanitario, considerando che molte raccomandazioni si basano sugli ettolitri.”
Infine, il consulente invita i produttori a fare l’analisi con i propri costi e produzioni:
“Si tratta di un esercizio che conviene svolgere per capire dove ci si trova, soprattutto quando bisogna prendere decisioni del tipo ‘estirpo o non estirpo un frutteto’.”
Stima del risultato economico in diversi scenari di produzione per ettaro e di ritorno netto al produttore per chilo di ciliegie.
Fonte testo e immagini: Redagricola Team
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