Come prevenire il pitting superficiale sui frutti?

08 gen 2025
2438

Il danno da pitting superficiale delle ciliegie dolci è causato da danni meccanici prima e dopo la raccolta. Il danno si verifica quando il frutto viene lasciato cadere su una superficie o quando un altro oggetto viene lasciato cadere sul frutto (ammaccatura da impatto), quando il frutto sfrega contro un altro frutto o un'altra superficie (ammaccatura da vibrazione o abrasione), o quando il frutto preme contro un altro frutto o una superficie dura (ammaccatura da compressione).

Sfortunatamente, il difetto si manifesta solo dopo 7-10 giorni di conservazione a freddo, dopo l'imballaggio e l'ispezione della frutta per l'esportazione. Il difetto ha gravi implicazioni economiche per il produttore poiché i consumatori si aspettano frutti con una superficie priva di difetti.

Le strategie pre-raccolta per prevenire o ridurre la manifestazione del pitting superficiale sono:

  • Scelta di cultivar poco suscettibili

Varietà come Skeena, Santina e Regina sono più suscettibili al pitting superficiale rispetto a Staccato, Lambert e New Star che sono più resistenti. In letteratura si trovano anche risultati contrastanti riferiti alla stessa cv, poiché anche le pratiche colturali possono avere un impatto significativo nella comparsa di questo difetto.

  • Trattamenti con calcio, gibberelline e betaina glicina

Ognuno di questi trattamenti agisce in maniera diversa, ma tutti lavorano a livello cellulare. Il calcio svolge un ruolo importante nella struttura e nella resistenza della parete cellulare, nella struttura e nell'integrità della membrana cellulare e nelle risposte di segnalazione cellulare.

L'applicazione di gibberelline prima della raccolta ritarda l'accumulo di acido abscissico all'inizio della maturazione, con conseguente maggiore compattezza della polpa nelle ciliegie dolci. La betaina glicina è un prodotto naturale delle piante. Essendo un osmoregolatore, è stato scoperto che protegge i frutti dai danni da freddo, dallo stress ossidativo e dalla crescita dei patogeni.

  • Gestione del carico produttivo

L'obiettivo di questa pratica è bilanciare correttamente il numero di foglie con frutti per massimizzarne la qualità. Gli alberi con un elevato rapporto tra foglie e frutti hanno prodotto frutti con una polpa più compatta e con un'incidenza di pitting inferiore.

  • Raccolta efficiente

È importante identificare il colore ottimale della buccia in cui il frutto è meno suscettibile ai danni meccanici e accettabile per i consumatori. Inoltre, il team di raccolta deve essere ben addestrato.

Infine, la frutta deve essere trasportata al magazzino di imballaggio entro 2-4 ore dalla raccolta, con delicatezza per evitare ammaccature da compressione ed essere protetta dal riscaldamento e dall'essiccazione con coperture isolanti per cassoni, cuscinetti in schiuma bagnata o teli riflettenti durante il trasporto all'impianto di raffreddamento.

  • Conservazione adeguata

Le linee di confezionamento devono essere progettate in modo tale da ridurre gli impatti e le cadute e da consentire una manipolazione delicata della frutta.

Si raccomanda un'altezza massima di caduta di 15 cm in campo (quando la temperatura della frutta è generalmente superiore a 20 °C) e di 5 cm sulla linea di confezionamento (quando la temperatura della frutta è generalmente compresa tra 10 °C e 2 °C).

Diverse ricerche hanno indicato che le temperature di conservazione comprese tra 2,2-4,4 °C in sacchi di polietilene sigillati o in sacchetti MAP dopo l'imballaggio hanno ridotto significativamente l'incidenza del pitting e prolungato la durata di conservazione di diverse cultivar di ciliegie dolci a 30-40 giorni. L'umidità relativa ottimale per la conservazione delle ciliegie dolci è compresa tra il 90 e il 95%.

Fonte: Jooste M., Mzize N., Pitting in cherries, Hortgro Science/ Department of Horticulture, Stellenbosch University, Stellenbosch, South Africa. Cherry-Pitting-Literature-Summary-Mariana-Jooste.pdf.
Immagini: Portal Frutícola; El Mundo

Melissa Venturi
Università di Bologna (IT)


Cherry Times - Tutti i diritti riservati

Potrebbe interessarti anche

Il Michigan pronto a nominare la ciliegia come frutto ufficiale di Stato

Tipicità

26 set 2024

Il Michigan è uno dei principali produttori mondiali. Quasi il 70% di tutte le ciliegie coltivate negli Stati Uniti proviene dal Michigan. Se la nuova legge 1003 del Senato verrà approvata, le ciliegie saranno formalmente nominate frutto ufficiale dello Stato del Michigan.

Pinterest Predicts: l'amarena sarà il trend del 2025 negli USA

Consumo

23 gen 2025

Per l'industria americana delle amarene questa dichiarazione è un dolce cenno alla versatilità del frutto tra le giovani generazioni. Dalle avventurose creazioni culinarie al vibrante colore rosso rubino, le amarene sono destinate a ispirare un nuovo pubblico in modi inaspettati.

In evidenza

Germania: produzione di amarene in aumento ma calano gli ettari coltivati

Produzione

06 ott 2025

Nel 2025 la produzione di amarene in Germania ha raggiunto 9.800 tonnellate, segnando un +31,3% rispetto al 2024. La superficie coltivata è però scesa a 1.500 ettari, il 25% in meno in dieci anni, sollevando interrogativi sul futuro della coltura tedesca di amarene.

Ciliegio cileno tra sfide e rilancio: qualità e innovazione al centro

Eventi

06 ott 2025

Il numero 155 di Redagrícola analizza il futuro del ciliegio cileno con interviste a esperti, strategie di gestione, tecniche di post-raccolta e focus sulla qualità, elementi chiave per mantenere la competitività sui mercati internazionali e affrontare nuove sfide del settore.

Tag Popolari