Il surface pitting è un grave disordine post-raccolta nelle ciliegie dolci (Prunus avium L.). Riduce l’aspetto e il valore commerciale dei frutti e ne accorcia la shelf life aumentando il rischio di marciumi.
Un recente studio triennale condotto nella Repubblica Ceca ha esaminato come la qualità del frutto e le condizioni di conservazione influenzino la riduzione di questo disordine.
Il pitting si manifesta come piccole depressioni sulla buccia delle ciliegie causate principalmente da urti e compressioni durante la raccolta e la manipolazione.
Questo problema interessa fino all’80% delle ciliegie nelle catene di fornitura commerciali — spesso più dei marciumi fungini. Facilita l’invasione microbica e lo squilibrio idrico, accelerando il deterioramento.
Lo studio ha valutato 35 genotipi di ciliegio dolce: 32 accessioni di breeding e tre cultivar (‘Van’, ‘Regina’ e ‘Sweetheart’) in tre stagioni. Sono stati misurati consistenza, calibro e contenuto di solidi solubili (SSC).
Il surface pitting è stato indotto meccanicamente per simulare i danni da manipolazione. Successivamente, i frutti sono stati conservati per 21 giorni a 1,5 °C e 85% di umidità relativa in quattro condizioni di stoccaggio:
La resistenza al surface pitting è stata misurata con un Indice di Resistenza (RI), da 1 (nessun danno) a 4 (danno grave). I valori RI hanno mostrato ampia variabilità tra i genotipi — da 1,31 ± 0,26 (‘10072’, più resistente) a 2,72 ± 0,45 (‘16806’, meno resistente).
La consistenza ha mostrato una forte correlazione negativa con l’RI (r = –0,606, p < 0,001), indicando che le ciliegie più sode subiscono meno danni.
SSC e calibro hanno mostrato correlazioni deboli o non significative con l’RI (r = –0,022 e r = –0,07 rispettivamente), indicando che dolcezza e dimensioni sono predittori poco utili di resistenza.
La maturazione alla raccolta ha avuto un effetto minore sulla suscettibilità al pitting:
‘Van’ ha dimostrato una tolleranza moderata (RI = 2,07 ± 0,22). ‘Regina’ (2,37 ± 0,51) e ‘Sweetheart’ (2,14 ± 0,35) sono risultate più suscettibili.
La maggior parte delle accessioni di breeding ha ottenuto risultati migliori rispetto a ‘Regina’, con alcune superiori anche a ‘Sweetheart’ e ‘Van’ in termini di consistenza e resistenza, indicando una selezione efficace per la resilienza.
Tra i trattamenti di conservazione:
Nei test sulla cultivar ‘Tamara’ sotto danno indotto:
Applicare ozono e 1-MCP prima del danneggiamento meccanico ha migliorato significativamente l’efficacia.
Un trattamento proattivo prima degli stress da manipolazione aumenta la resilienza del frutto. I trattamenti reattivi — in particolare l’ozono dopo il danno — possono peggiorare le lesioni.
La resistenza al surface pitting dipende principalmente dal genotipo, con la consistenza come indicatore chiave.
La maturazione alla raccolta ha un ruolo modesto, mentre la tempistica dei trattamenti influisce in modo critico sui risultati.
Per il breeding e la pratica commerciale:
Classificazione dei frutti in categorie da 1 a 4 (da sinistra a destra) secondo il grado di danno durante la valutazione. Suran et al. (2025). (Crediti immagine: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070716).
| Variabile | 1ª raccolta | SD | 2ª raccolta | SD | p-value |
|---|---|---|---|---|---|
| Consistenza (g/mm) | 210,74 | 25,46 | 201,31 | 20,99 | < 0.001 |
| Calibro (mm) | 25,32 | 2,22 | 25,86 | 2,23 | < 0.001 |
| SSC (°Brix) | 13,44 | 2,77 | 14,67 | 2,32 | < 0.001 |
| Indice di Resistenza | 2,12 | 0,48 | 2,14 | 0,45 | > 0.05 |
Tabella 1. Confronto dei principali parametri qualitativi nelle ciliegie dolci in due periodi di raccolta. La tabella riassume i valori medi e le deviazioni standard (SD) di consistenza, calibro, contenuto di solidi solubili (SSC) e indice di resistenza. Suran et al. (2025). (Crediti immagine: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070716).
| Variabile | Consistenza | Calibro | SSC |
|---|---|---|---|
| Consistenza | 1 | -0,365* | -0,304* |
| Calibro | -0,365* | 1 | 0,257* |
| SSC | -0,304* | 0,257* | 1 |
| *Indice di Resistenza | -0,606* | -0,069 | -0,022 |
Tabella 2. Matrice di correlazione con coefficienti di Spearman e p-value (*p < 0,05) tra consistenza, calibro, SSC e *Indice di Resistenza. Suran et al. (2025). (Crediti immagine: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070716).
*Criteri RI: 1- nessun danno visibile; 2- leggere indentazioni superficiali; 3- pitting moderato; 4- pitting esteso o profondo.
Figura 2. Analisi della variabilità dell’indice di resistenza dei genotipi di ciliegio contro il surface pitting (analisi di varianza Kruskal-Wallis; p < 0,05). Suran et al. (2025). (Crediti immagine: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070716).
Figura 3. Analisi della relazione tra tipo di condizione di conservazione e indice di resistenza delle accessioni di ciliegie dolci (analisi di varianza Kruskal-Wallis; p < 0,05). Suran et al. (2025). (Crediti immagine: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070716).
Figura 4. Analisi della relazione tra condizione di conservazione e indice di resistenza della cultivar di ciliegio dolce ‘Tamara’. Suran et al. (2025). (Crediti immagine: https://doi.org/10.3390/horticulturae11070716).
Fonte immagine apertura: Portal fruiticola
Pavol Suran
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